宿迁环保劈开砖供应商家，猪头肉去骨的秘诀是什么？-网站建设-聚鸿软件

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本文目录

1、猪头肉去骨的秘诀是什么？
2、蒸猪头的家庭烹饪方法？
3、炖猪头肉的老汤怎么做？

一、猪头肉去骨的秘诀是什么？

北魏《齐民要术》中也介绍了蒸猪头的方法“取生猪头，去其骨，煮之，用刀切细，治之水煎，与酒、盐、肉一起蒸，内服调和，熟后加干姜、胡椒即可。这与东坡介绍的方法有些相同。

现在黄州有酱猪头，其做法与以前类似。

配料猪头1个，净重3000克，绍兴酒5-5克，精盐0-5克，冰糖屑150克，白糖250克，白糖适量，葱结50克，姜片适量，八角，和红曲粉。

制作方法将猪头放入清水中，用镊子除去毛，刮干净。将猪面朝下放在案板上，从后脑勺中间剖开，挖出猪脑，去掉骨头，剪掉耳朵，去掉眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈和鼻子。将猪面切成两块，下巴切成三块，然后放入大锅中，倒入开水，大火煮几分钟，撇去浮沫。将竹柜台放在底部后，先将猪耳朵、猪嘴唇、鼻子放在下面，然后将肉块排列在竹柜台上。加入绍兴酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，中火煮一个小时左右。加入糖色和红曲粉，再次盖上锅盖，煮五分钟，小火煮至酥脆。加入冰糖屑和白糖。当腌料变稠时，将锅从火上移开，将肉从酱汁中取出，将其皮朝上放在瓷盘上。吃的时候，将其切成片，淋上腌料即可。

注意炒锅置旺火上，加入糖50克，水50克。煮沸后，用铁勺不断搅拌一两分钟。水炒干后，转小火继续搅拌，直至变软。红黑，见绿烟时，倒入100克开水，搅拌均匀，即可变成糖色。

宿迁猪头肉的做法

【原料】

一个猪头。精盐30克，茴香7-5克，桂皮7-5克，酱油40克，甜面酱50克。

【制备方法】

将猪头泡水洗净，用镊子去掉细毛，剪掉双耳，去掉眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸分成两块，下巴分成三块，然后将其浸入水中并冲洗掉血迹。锅中加水煮半小时，捞出洗净切块。锅烧热，加入油，将甜面酱炒至甜酱色，加入腌料，加入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐和水。先用大火煮沸，然后改小火煮约3小时至肉酥。烂了就熟了。

【特征】

肥肉酥脆，精肉鲜美，味道纯正细嫩，香气扑鼻。

《川味烤猪蹄食谱》

材料猪蹄、姜、葱、老抽、糖八角、花椒、香菇

准备工作香菇泡发

将蘑菇浸泡在温水中。第一次不要使用水，因为水很脏。第二次换水。这次的水留着，不要倒掉。

香菇可以泡很长时间，一般是第二天，最好是第一天泡。

蘑菇被浸泡并切成方块。

第一步做饭

买猪蹄，洗净，直接用水煮。不要在其中放入任何东西。只需将它们放在清水中煮即可。第一锅里的水一烧开，就会冒出很多血泡。这时，将第一锅全部倒掉，用冷水冲洗猪蹄，再次加水，进行第二次煮。这次我要加姜和葱。用筷子测试猪蹄的熟度。快要打开的时候，就可以用筷子戳一下了。如果皮肤很软并且可以戳进去，通常就没有题。

第二道工序复印

这道工序主要是给猪蹄上色、调味。将煮熟的猪蹄取出，冷却10分钟。

显然我保留了蹄汤，它仍然很香。

取一个大锅，加入油，加入花椒、八角、花椒、糖、以及其他你喜欢的调料。油不宜太辣，火也不宜太高。如果太高，香料就会变成糊状。

将猪蹄放入锅中翻炒。这时候一定要穿一些脏衣服，因为猪蹄是煮熟的，里面有水，放进锅里油会溅得到处都是。

煎5分钟，油就不再溅了，香味就出来了。基本上猪蹄就够了。现在加入老抽，颜色就会立即改变。

然后加入蘑菇。这时，将泡蘑菇的水加入锅中。不要使用自来水。这个泡蘑菇的水就好多了。

猪头肉

猪头肉的美味可概括为四个方面

一是胖。很多时候，吃猪头肉是为了让它发胖，但这种脂肪和其他肉类的脂肪不同。它肥中带瘦，肥而不腻。

第二个是糯的。我至今想不通东西南北老店的老汤焖猪头的火候怎么那么一致。肉始终能煮到酥而不烂，酥、糯、爽口。

第三是香味。猪头肉的香气诱人。将猪头肉切片放入盆中，然后倒入一些磨好的香油，撒上一些香菜。满溢的香气总能让你食欲倍增。

第四是脆。猪头肉的酥脆是因为猪耳朵里含有脆骨，脆骨包裹在肉里。因此，猪头肉的酥香糯而酥，风味独特。

二、蒸猪头的家庭烹饪方法？

北魏《齐民要术》中也介绍了蒸猪头的方法“取生猪头，去其骨，煮之，用刀切细，治之水里，与酒、盐、肉一起蒸，入口拌匀，煮熟后，加入干姜、胡椒粉即可。

这与东坡介绍的方法有些相同。现在黄州有酱猪头，其做法与以前类似。配料猪头1个，净重3000克，绍兴酒5-5克，精盐0-5克，冰糖屑150克，白糖250克，白糖适量，葱结50克，姜片适量，八角，和红曲粉。

制作方法将猪头放入清水中，用镊子除去毛，刮干净。将猪面朝下放在案板上，从后脑勺中间剖开，挖出猪脑，去掉骨头，剪掉耳朵，去掉眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈和鼻子。

将猪面切成两块，下巴切成三块，然后放入大锅中，倒入开水，大火煮几分钟，撇去浮沫。

将竹柜台放在底部后，先将猪耳朵、猪嘴唇、鼻子放在下面，然后将肉块排列在竹柜台上。加入绍兴酒、葱结、姜片、八角，盖上锅盖，中火煮一个小时左右。加入糖色和红曲粉，再次盖上锅盖，煮五分钟，小火煮至酥脆。加入冰糖屑和白糖。当腌料变稠时，将锅从火上移开，将肉从酱汁中取出，将其皮朝上放在瓷盘上。

吃的时候，将其切成片，淋上腌料即可。注意炒锅置旺火上，加入糖50克，水50克。煮沸后，用铁勺不断搅拌一两分钟。水炒干后，转小火继续搅拌，直至变软。红黑，见绿烟时，倒入100克开水，搅拌均匀，即可变成糖色。宿迁猪头肉的做法[原料]猪头一只。精盐30克，茴香7-5克，桂皮7-5克，酱油40克，甜面酱50克。【制作方法】将猪头泡水洗净，用镊子去掉细毛，剪掉双耳，去掉眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、脸分成两块，下巴分成两半三块，然后泡在水里，冲洗掉血水。锅中加水煮半小时，捞出洗净切块。

锅烧热，加入油，将甜面酱炒至甜酱色，加入腌料，加入肉块、茴香、桂皮、酱油、精盐和水。先用大火煮沸，然后改小火煮约3小时至肉酥。烂了就熟了。【特点】肥肉酥烂，细肉鲜美，味道纯正细嫩，香气扑鼻。

三、炖猪头肉的老汤怎么做？

【原材料】